Кулинария "Любовь & Борщ" - это готовые блюда по домашним рецептам и уютное место для встреч с друзьями и близкими. Мы приглашаем в свою команду талантливого бренд-шефа. Обязанности: Разработка меню согласно концепции; Проработка рецептур и анализ себестоимости разрабатываемых блюд; Анализ ценовой политики, фудкоста, АВС, контроль списаний, поиск новых и альтернативных продуктов (совместно с закупщиком); Разработка и контроль операционных стандартов в производстве, хранении и реализации; Подготовка документации, касающейся технологических процессов, методов и стандартов состава (материала) продукции; Подготовка ТТК и калькуляционных карт (совместно с технологом-калькулятором); Контроль технологии качества приготовления блюд. Обучение шеф-повара, контроль за обучением линейного персонала; Ежемесячное проведение инвентаризации. Требования: Опыт работы шеф поваром/бренд шефом не менее 3 лет в сетевых проектах. Опыт разработки и постановки собственного основного и сезонного меню; Умение составлять и «читать» ТТК и калькуляционные карты; Знание нормативных и технических документов на сырье и материалы, знание трендов современной кухни, знание методик разработки блюд, технологии производства; Знание НАССР; Уверенный пользователь MS Office; Способность работать в режиме многозадачности. Условия: Трудоустройство по срочному трудовому договору; Заработная плата обсуждается с успешными кандидатами; Кулинария находится в центре, м.Павелецкая.
Похожие вакансии